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茶殻でタプナード風ペースト
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「タプナード」とは、オリーブの実を潰してアンチョビやケッパー、オリーブオイルなどを加えた、プロヴァンス伝統のオリーブペーストです。
オリーブの実の代わりに、鹿児島新茶の茶殻を使ってアレンジしました。
パンに塗ったり、魚や鶏肉のソテーなどにつけてどうぞ。
茶殻には栄養素が約7割も残っていますので、ぜひ作ってみてくださいね。
用意するもの
茶殻 大さじ1 ※新芽の柔らかい新茶や一番茶がおすすめです！
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1/2片
アーモンドパウダー 小さじ3
塩 しっかり目に
黒胡椒 しっかり目に
山椒 ひとつまみ
レモン汁 2-3適
ローズマリー お好みで
- フライパンを温め、油を敷かずにアーモンドパウダーを入れたら、木ベラで混ぜながら弱火で煎ります。
- 色が茶色っぽくなり、香ばしい匂いがしてきたら別皿にとります。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて香りがしてきたら塩、胡椒、レモン汁、山椒で風味付けします。火を止め、茶殻を加えて混ぜ合わせます。
＊ニンニクが焦げないように気をつけてください。
＊岩塩・ローズマリーを入れると風味が増します。