抹茶千層蛋糕 抹茶ミルクレープ
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（chikiriya攝影比賽 特別獎 ＠sono.matcha的食譜）
(20cm的蛋糕1個分)
■千層蛋糕餅皮(約10〜14張分)
小麥粉 90g
蛋(M SIZE)2顆
砂糖 30g
牛奶 300ml
融化奶油 20g
抹茶粉 10g
■抹茶奶油起士
鮮奶油 100ml
砂糖 15g
奶油起士100g
抹茶粉 6g
【餅皮做法】
- 將蛋、砂糖放入盆裡，用打蛋器混合均勻。
- 將低筋麵粉和抹茶粉過篩後再攪拌均勻。
- 將牛奶分兩次加入攪拌均勻至沒有結塊。
- 加入融化的奶油全部攪拌。
- 平底鍋倒入少許油用中火加熱，將油用紙巾輕擦後，將4慢慢倒入麵糊展開成一大片並翻面煎熟，冷卻後放入冷藏冰30分鐘。
【內餡奶油起士的做法】
- 1. 在盆裡放入鮮奶油和砂糖，用電動打蛋器打發至八分。
- 2. 在別的容器裡放入奶油起士用電動打蛋器打軟，將1和抹茶粉加入後攪拌均勻。
- 3. 把煎好的餅皮和奶油起士相互交疊。
- 4. 最後依個人喜好撒上抹茶粉即完成！
抹茶花瓣餅 花びら餅
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（chikiriya攝影比賽 通過第一次篩選 ＠matcha.mochico的食譜）
最早以前，花瓣餅是從平安時代的宮中新年行事，所舉辦的「齒固」儀式中慢慢簡化出來的。
何謂「齒固」儀式？為了健康長壽，必須吃押鮎（將鮎鹽漬、再用石頭重壓之食物；鮎也象徵一年中順利成長）等等的堅硬食物。原本是白色的麻糬上，放上紅色的菱餅，再疊上各式各樣的食物，而後演變成白色和紅色的麻糬相疊，再次包入其他食物，稱為「宮中雜煮」。現今演化而成的花瓣餅中，牛蒡代表的是鮎，麻糬和味噌餡代表的是雜煮。日本每年一月新年必定會品嘗的，就是『花瓣餅 (はなびらもち) 』全名又稱 菱葩餅（ひしはなびらもち）。
（準備材料）３個分
牛蒡10cm
水(浸泡牛蒡用)
水 100㎖
■餡
白花豆 60g
抹茶 1g
砂糖 40g
■餅
白玉粉 50g
水 50㎖
砂糖 10g
片栗粉 (太白粉)
將牛蒡削皮切成條10CM左右後泡水。
放入鍋中煮軟後冷卻。
【餡料作法】
- 1. 把豆汁瀝乾後放入盆裡，用湯匙之類的工具搗碎。
- 2. 加入抹茶粉和砂糖攪拌均勻。
【餅的作法】
- 1. 在白玉粉裡加入水和砂糖充分攪拌。
- 2. 放到耐熱容器裡裹上保鮮膜，用微波爐500W加熱2分半，若有些黏稠再攪拌微波30秒。
- 3. 把餅分成三個，直徑約比牛蒡的長度在小一些。
- 4. 將餡料放在餅上壓成圓狀，最後放上牛蒡把餅對折即完成。
抹茶八橋餅
■皮
餃子皮 10張
抹茶 2大匙
砂糖 2大匙
（抹茶餡）
抹茶 1ｇ
白花豆煮 60ｇ
※如果買現成的白豆沙餡會比較輕鬆
※內餡用水煮紅豆也OK
【抹茶餡的做法】
- 1. 把豆汁瀝乾後放入盆裡，用湯匙之類的工具搗碎。
- 2. 變滑順後用濾網過濾，再混進抹茶粉。
【皮的做法】
- 1. 用平底鍋在煮沸的熱水裡放入餃子皮水煮30秒左右。
- 2. 水煮完後用餐巾紙把水分吸掉。
- 3. 用擀麵棍將餅皮部分需要用到的抹茶和砂糖混合。
- 4. 在餅皮內放入抹茶餡折成兩半。
- 5. 再用菜刀把形狀推成三角形即可。
- 6. 最後撒上抹茶砂糖便完成。
味噌田樂
(準備材料)
抹茶 1小匙
西京味噌 1/2杯
料理酒 2大匙
味醂 2大匙
※可依個人喜好撒上芝麻或白芥子。
- 1. 把所有材料放進盆裡混合。
- 2. 把蒟蒻、里芋或豆腐排串上竹籤，塗上味噌後用烤箱烤到微焦即可。
※若味噌有些凝固可用少量的水融化再使用。