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抹茶千層蛋糕  抹茶ミルクレープ

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(chikiriya攝影比賽 特別獎 @sono.matcha的食譜)

(20cm的蛋糕1個分)

■千層蛋糕餅皮(約10〜14張分)

小麥粉 90g
蛋(M SIZE)2顆
砂糖 30g
牛奶 300ml
融化奶油 20g
抹茶粉 10g

■抹茶奶油起士

鮮奶油 100ml
砂糖 15g
奶油起士100g
抹茶粉 6g

【餅皮做法】

  1. 將蛋、砂糖放入盆裡,用打蛋器混合均勻。
  2. 將低筋麵粉和抹茶粉過篩後再攪拌均勻。
  3. 將牛奶分兩次加入攪拌均勻至沒有結塊。
  4. 加入融化的奶油全部攪拌。
  5. 平底鍋倒入少許油用中火加熱,將油用紙巾輕擦後,將4慢慢倒入麵糊展開成一大片並翻面煎熟,冷卻後放入冷藏冰30分鐘。

【內餡奶油起士的做法】

  1. 1. 在盆裡放入鮮奶油和砂糖,用電動打蛋器打發至八分。
  2. 2. 在別的容器裡放入奶油起士用電動打蛋器打軟,將1和抹茶粉加入後攪拌均勻。
  3. 3. 把煎好的餅皮和奶油起士相互交疊。
  4. 4. 最後依個人喜好撒上抹茶粉即完成!

抹茶花瓣餅 花びら餅

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(chikiriya攝影比賽 通過第一次篩選 @matcha.mochico的食譜)

最早以前,花瓣餅是從平安時代的宮中新年行事,所舉辦的「齒固」儀式中慢慢簡化出來的。
何謂「齒固」儀式?為了健康長壽,必須吃押鮎(將鮎鹽漬、再用石頭重壓之食物;鮎也象徵一年中順利成長)等等的堅硬食物。原本是白色的麻糬上,放上紅色的菱餅,再疊上各式各樣的食物,而後演變成白色和紅色的麻糬相疊,再次包入其他食物,稱為「宮中雜煮」。現今演化而成的花瓣餅中,牛蒡代表的是鮎,麻糬和味噌餡代表的是雜煮。日本每年一月新年必定會品嘗的,就是『花瓣餅 (はなびらもち) 』全名又稱 菱葩餅(ひしはなびらもち)。

(準備材料)3個分

牛蒡10cm
水(浸泡牛蒡用)
水 100㎖

■餡

白花豆 60g
抹茶 1g
砂糖 40g

■餅

白玉粉 50g
水 50㎖
砂糖 10g
片栗粉 (太白粉)
將牛蒡削皮切成條10CM左右後泡水。
放入鍋中煮軟後冷卻。

【餡料作法】

  1. 1. 把豆汁瀝乾後放入盆裡,用湯匙之類的工具搗碎。
  2. 2. 加入抹茶粉和砂糖攪拌均勻。

【餅的作法】

  1. 1. 在白玉粉裡加入水和砂糖充分攪拌。
  2. 2. 放到耐熱容器裡裹上保鮮膜,用微波爐500W加熱2分半,若有些黏稠再攪拌微波30秒。
  3. 3. 把餅分成三個,直徑約比牛蒡的長度在小一些。
  4. 4. 將餡料放在餅上壓成圓狀,最後放上牛蒡把餅對折即完成。

抹茶八橋餅

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(chikiriya攝影比賽 創意獎 @matcha.mochico的食譜)

八橋餅是300多年來持續受到人們喜愛的京都銘菓,是傳統點心,也是京都具代表性的和菓子之一。

■皮

餃子皮 10張
抹茶 2大匙
砂糖 2大匙
(抹茶餡)
抹茶 1g
白花豆煮 60g
※如果買現成的白豆沙餡會比較輕鬆
※內餡用水煮紅豆也OK

【抹茶餡的做法】

  1. 1. 把豆汁瀝乾後放入盆裡,用湯匙之類的工具搗碎。
  2. 2. 變滑順後用濾網過濾,再混進抹茶粉。

【皮的做法】

  1. 1. 用平底鍋在煮沸的熱水裡放入餃子皮水煮30秒左右。
  2. 2. 水煮完後用餐巾紙把水分吸掉。
  3. 3. 用擀麵棍將餅皮部分需要用到的抹茶和砂糖混合。
  4. 4. 在餅皮內放入抹茶餡折成兩半。
  5. 5. 再用菜刀把形狀推成三角形即可。
  6. 6. 最後撒上抹茶砂糖便完成。

味噌田樂

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(chikiriya攝影比賽 未選中的 @matcha.mochico的食譜)

是把豆腐、茄子、蒟蒻等食材切成適當大小,塗上味噌後串起來在炭火上烤的料理。

(準備材料)

抹茶 1小匙
西京味噌 1/2杯
料理酒 2大匙
味醂 2大匙
※可依個人喜好撒上芝麻或白芥子。

  1. 1. 把所有材料放進盆裡混合。
  2. 2. 把蒟蒻、里芋或豆腐排串上竹籤,塗上味噌後用烤箱烤到微焦即可。
    ※若味噌有些凝固可用少量的水融化再使用。
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